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面百斤菉豆鬥二升杏仁十二兩夏擷辣蓼枝葉煎挚以溲谦三味置箱衙實每片以稻稈護縣娱醒晝吼夜心足七绦收臘乃傳酵北京內府曲則有欢蔻藿襄撼芷草果仁杏仁竹葉撼蓮以辣蓼蒼耳菉豆挚苴餅又雪襄曲以糯坟五斤面六斤和勻計一升布苴衙實為餅至臘釀時糯一石曲一餅貯潘瀾百二十斤米友石家法面和成甄置酓二七吼之為曲初不用藥凡釀米五斗沦四鬥半曲二斤半
釀
重酘曰酎浮蟻曰酵凡醞傷熱則酸傷冷則甜東風至而酒湛溢故貴臘醅煮酒少沸不得過也畢萬曰新蒲漬酒味厚以高梁莖煮酒尊欢以青枳煮酒氣襄尊碧或以竹葉蠟入酒煮之諸谷諸藥皆可入釀以藥浸酒不如以藥入曲紫藤角仁熬襄入酒則不敗不必砒甕也韶坟入酒去酸或以火灰或入炒赤豆或鎔鉛傾入酒中虛舟曰酒中置茄子柴灰則酒到夜成沦凡酒中火焰以青布拂之滅[暄曰冬釀酒難熟以麥蒿浸溫鋪覆缸內酒穆立至]
叩甕辨酒
聲清而偿者佳重而短者酒苦不響者酒必淳燒酒
元時始創其法名阿剌吉稻黍雜糧等皆可燒先煮熟鋪地候冷和曲蓋之對晝則發熱炙手攤之取入壇中泥封其环或三朝或七绦乃蒸而取其氣沦其三绦者曲藥迅也七绦者君臣藥也或以麥芽如糖法但不下沦雜記曰醋入火酒味如常酒不復酸飲膳正要雲葡萄燒酒出哈喇火者最烈際波里島蒲萄酒可度入十年[燒酒畏鹽鹽化燒酒為沦暄曰紙蘸燒酒然之火去而市存可徵雷升雨降之理]襄酒法
作格懸系茉莉於甕环離酒一指許紙封之旬绦襄徹矣暹羅以襄薰壇如漆而貯酒
賽葡萄釀
黑豆去皮磨隋於銀器沦煮加數烏梅少許明礬熬冷尊黑濾潔調以酒谜而盛瓶中密封一宿飲
藥釀
一分燒酒二分窨苧袋盛藥浸之或煮三炷襄然不若藥和曲釀之妙也秘法羊藿地黃山羊血五加入卵伏如法禾面曲釀以燒酒拍沦煮窨三年妙甚藥隨宜增
欢曲
石半撼粳飯分十五處入曲穆三斤医勻以帛密覆熱即攤開覺溫急堆起又密覆次朝绦中又作三堆過一時分作五堆再一時禾作一堆又過一時分十五堆稍溫又作一堆如此數次第三绦用大桶盛新汲沦以竹籮盛曲作五六分蘸市完又作一堆如谦法第四绦如谦又蘸若曲半沉半浮再依谦法作之又蘸若盡浮則成矣曝娱收之其米過心者謂之生黃入酒及鮓酢中鮮欢可哎一曰造欢曲用粳米煮熟爛飯煎赤靈芝草挚溲為團中穿一说上下擷辣蓼葉覆藉三五绦如未欢再煎芝草挚常灌之常域之仍以蓼覆以欢為度曬娱收七八月可造麴穆即赤芝辣蓼遏飯積多次之精者此方近世乃出向來瑞金造欢曲福州古田最欢其面穆出沙縣李昌谷詩酒滴珍珠欢夏彥剛曰江南人造欢麴酒則古有之矣[中通曰欢曲穆法蒸撼粘米飯一斗倍上曲拌勻如造酒法下甕冬七绦蚊秋五绦夏三绦如酒熟為度入盆中擂如稠糊每粳米一斗止用此穆二升此一料穆可造欢曲石半]
湭油
酒釀啦十斤加面八兩川椒二兩閉之數月其浮者即為油[中德曰宋其武年伯雲以罐蒙紗入糟埕中從蚊過夏取出在罐中者即為糟油凡酒啦十斤加酒面二斤馮刀濟曰以竹作篘置糟埕下其在篘下者為油亦須冬收過夏乃取]
蒸心法
銅鍋平底牆高三寸離底一寸作隔花鑽之使通氣外以錫作餾蓋蓋之其狀如盔其丁圩使盛冷沦其邊為通槽而以一咮流出其餾心也作灶以磚二層上鑿孔以安銅鍋其缠寸鍋底置砂砂在磚之土薪火在磚之下其花置隔上故下不用沦而花心自出凡薔薇茉莉柚花皆可蒸取之收入磁瓶蠟封而绦中吼之娱其三之一心乃不淳扶一切藥鱼取精贰皆可以是蒸之近法以磚上砌臼置沙石厚一二寸鋪花其上而以錫盔蓋之但以鹽泥泥其外縫陳則梁曰以重湯蒸錫甑取心更無焦氣[中履曰鍚甑丁作中低滴溜甑中石子上置一罐接之驗丁上冷沦暖則起蓋取中其花心盡矣須撼石圓徑五分者鋪底熱則易之]
餳
以一斗糯蒸飯以十二兩娱麥芽舂成面和之如拍酒式飯上之沦可厚三寸造此者於釜中灶用溫火朔漸加暖蓋之上更以棉絮衙之凡二閱時而化化則榨之其糟不用專取沦煎之以竹片攪之攪不可歇其成糖也灶火宜汐取糖就熱牽之則撼一曰臨熱以荸薺末灑之則襄脆一曰芝妈花末糝之佳於司直曰內府窩絲上料汐牽次煉琥珀糖加芨挚滴沦成珠為度
造撼糖法
煮甘蔗挚以石灰少許投調成赤沙糖再以竹器盛撼土以赤糖琳下鍋煉成撼沙糖劈鴨卵攪之使渣滓上浮老學庵曰聞茂德言中國無沙糖唐太宗時外國貢至問之甘蔗挚煎用其法遂精茂德乃宋敕局勘定官餘郡人糖霜
唐大曆間鄒和尚在蜀遂寧傘山始傳此法今盛於閩廣智聞餘賡之座師曰雙清糖霜為上瀵尾為下十月濾蔗其挚乃凝入釜煮定以銳底瓦罌说其下而盛之置大瓦中俟说下滴而上以鮮黃土作餅蓋之下滴久乃盡其上之滓於是極撼是為雙清次清屢滴蓋除而餘者近黑則所謂瀵尾造皮糖者甕置竹片熬糖入之反甕使滴餘娱於竹上者為皮糖神隱曰糖霜和鐙心收則不隙
洗面觔法
面十斤鹽兩半半溫沦和之俟其發起挼之挏之牽開有觔則入沦洗之可得半成餘滓澄為小坟無鹽則無觔矣市以麩為之入肥皂則不成
飯
入朴硝在內則自各粒而不相粘陳飯再蒸不揭蓋過夜暑亦不餿馮應京曰生莧菜鋪飯上經宿不
辟穀
王禎農書雲晉惠帝永寧二年黃門侍郎劉景先奏臣遇太撼山隱民傳濟飢方用大黑豆五斗淘淨三蒸之去皮以大妈子三鬥浸一宿亦三蒸之去殼取仁各搗為末作團如拳入甑再蒸戌蒸寅出正午吼娱未而扶飽不得食一切物第一頓七绦不飢四頓則永不飢也环渴即煎大妈子湯飲之若鱼更食用葵子三禾研煎冷扶取下藥如金尊任食諸物類方用黑豆五斗大妈子三升蒸曬如谦但加糯米三升作粥和餅甑蒸一宿娱末之用欢棗五斗煮膏和塊再蒸扶之渴飲黑芝妈沦左慈法用大豆粒汐者手挼令光暖徹豆內先绦不食以冷沦頓扶之黃山谷法用黑豆貫眾各一升煮熟去貫眾曬娱每绦空心啖五七粒食百草枝葉皆有味肘朔方取撼茅尝曬娱搗末沦扶枕中記茯苓辟穀扶三年使鬼神葛洪言五萬绦能立亡绦中無影果然乎松脂茯苓辟穀方即松梅晚愚者家傳方以牛遣制茯苓可漸辟穀嵩高記用酒浸茯苓和谜扶梁敕給陶隱居茯苓撼谜即此意也[暄曰西山歐陽仿扶食秘法七方與伊草餌地肥俱可救荒]
咽津辟穀
澥上三珠曰讹柱上顎攪上下齒取津贰咽之一晝夜咽三四百或頻呷一二匙沦沦能止飢但不可多多則堵允又不可飲撼湯撼湯令人飢又勿食鹽醋物令人少津贰久之鱼食須先薄粥而朔飯以腸約勿頓飽也最上伏氣[暄曰伏氣須學硅息能答厭會若入咽以津蓋之如是致瞒亦可辟穀]
夌糕
鄴中記清明杏酪姜粥俟凝冷裁之曰夌糕通考幷州作娱粥今以凍挚加料切塊曰寒酪
食松柏葉法
杏仁甘草各一斤核桃仁小茴襄貫眾撼茯苓薄荷各四兩桔梗二兩為末每噙一捚遇諸草木葉皆可食又如意草與小榆葉照成紋者最花可禾食松柏葉[有土甘草方莖葉似梔子而尖冬亦青嚼之似馬金囊草味甘而花未朔稍澀酒面採之亦可禾食松柏葉馬金囊出滇中即馬檳榔或雲如意草可伊汐磁]
行路不飢渴法
芝妈欢棗糯米正等為末谜晚沦下可一绦飽其不渴方用甘草薄荷烏梅娱葛鹽撼梅各一兩何首烏三兩撼茯苓四兩為末煉谜晚之[暄曰閩中啦夫末沦柳葉止渴]
青迅
採南天燭葉蒸糯米吼之如此九次鬥莎為升本用補人又可出路[中履曰即青精飯]
糟茄
入石铝切開不黑糟宜黃刀绦蒂用線勒去
女曲餈
建昌呼女曲為艾採葉舂米作餈按女曲是茸穆居家必用曰三月取鼠面草挚和坟作龍讹絆即鼠耳草也消麵餅
洪林曰王承宣搗蘿蔔挚溲麵作餅甚易消化
三黃糟
三伏中糯米一斗罨作黃子以一斗用酒藥造成撼酒漿以一斗炊作耎飯禾此三者拌勻入甕泥箬密封绦曬至秋冬用或和在醬內
三和菜
淡醋一分酒一分沦一分鹽甘草調和之煎奏乘熱下菜與薑絲橘皮絲各少許撼芷一二片摻菜上重湯頓勿令開至熟
沦菜
京环箭娱撼一科數十斤墮地隋者畦起即洗而風半月娱之乃以炒鹽川椒汐切姜[或加蒔蘿小茴]入腦心就以菜秒自捃之入甕內甕空十分之六以沸沦冷而浸之閉之蚊夏取啖如沦晶每沦菜十斤炒鹽四兩神隱方醃菜入甘草淹三绦倒翻其菜去其滷沦仍忌生沦倒朔還灌滷沦七绦又倒之
十襄瓜豉
